1.1k

За 14 броя.

За основата с шамфъстък:

100 г фино смлян шамфъстък
20 г брашно
10 г царевично нишесте
100 г меко масло
100 г захар
2 големи яйца

За ягодовото желе:
300 г почистени ягоди
40 г пудра захар
120 мл вода
50 г течна глюкоза
5 г (1 1/2 чаена лъжица) агар-агар
150 мл сметана 35%, добре охладена
червена сладкарска боя

За муса от бял шоколад и рози:
150 г бял шоколад
120 мл вода
50 г течна глюкоза
5 г (1 1/2 чаена лъжица) агар-агар
2 чаени лъжици розова вода
розова сладкарска боя
350 мл сметана 35%, добре охладена

За глазурата:
120 мл вода
50 г захар
15 г царевично нишесте
25 г течна глюкоза
1 чаена лъжица розова вода
розова сладкарска боя

За шоколадовите плочки:
шоколад за топене
розова сладкарска боя за шоколад (на маслена основа)
шпатула със зъбци
ацетатно фолио/лента

За ягодовите перли (хайвер):
65 г пюре от ягоди
1/4 чаена лъжица агар-агар (кухненската електронна везна не засече грамове тук)
1 чаена чаша неутрално на вкус олио (от гроздови семена, рафинирано слънчогледово, рапица)
пипета или спринцовка

За декорация:
смлян шамфъстък
ягоди
шоколадовите плочки
ягодовите перли (хайвер)