253

За тестото:
360 г универсално брашно, за предпочитане охладено
1/2 чаена лъжица смляна морска сол
200 г студено масло, нарязано на кубчета
150 г ледена вода + 15-30 г допълнително, ако има нужда

За пълнежа:
800 г горски плодове, пресни или замразени, без да се размразяват (малини, къпини, боровинки, ягоди)
150 г захар
50 г брашно
20 г нишесте от тапиока или царевично нишесте
настъргана кора от 1 лимон + няколко капки лимонов сок
щипка прясно настъргано индийско орехче
1 супена лъжица десертно вино (Мавродафни, Вин Санто, Марсала) или ликьор от череши, или амарето

За намазване и поръсване:
1 белтък, разбит с 1 супена лъжица (15 г) вода
1-2 чаени лъжици захар