Измийте и подсушете добре месото. Направете разрези по цялата дължина с дълбочина около сантиметър. Нарежете на тънки ивици моркова и сланината. Чесъна нарежете на ситно или счукайте. Във всеки разрез слагаме морков, чесън и сланина. Разбъркваме солта, черния и червения пипер. Овалваме месото от всички страни със сухите подправки, поръсваме и отгоре. В двата края слагаме по един дафинов лист. Слагаме нарязаното на кубчета масло върху месото, нарязваме лука в тавата, върху него поставяме рибицата и накрая разпределяме виното и водата на дъното на тавата. Завиваме с метално фолио и печем на 200 градуса за около 2 часа. От време на време поливаме месото със соса. Накрая махаме фолиото и оставяме месото да добие коричка още малко във фурната. Вадим готовото ястие. Слагаме останалия сос в метална касерола на котлона и сгъстяваме с размитото в малко вода нишесте. Поднасяме месото със соса. Да ви е сладко!