887

За месото:
Около 700 г телешко месо
сол, черен пипер, кайенски пипер, чесън див сух
олио

За полената:
500 мл прясно мляко
500 мл вода
30 г пармезан
1 с.л. масло
180 г царевичен грис
сол и пипер микс

за винения хайвер:
200 мл червено вино Спанча санджовезе
400 мл олио ( може да се използва след това)
3 г агар агар

За винения сос:
250 мл червено вино Спанча санджовезе
200 мл от соса на телешкото ( или телешки бульон)
1-2 скилидки чесън
1 средна глава лук
1 ч.л. оцет
1 ч.л. горчица
1 с.л. сладко от боровинки / малини / череши