Начин на приготвяне:

Ден 1:  

В буркан или друг подходящ съд с похлупак смесете водата и брашното. Разбъркайте до еднородност.

Затворете буркана с капака, увийте го с домакинска кърпа и оставете на топло.

На другия ден сместа в буркана изглежда така (няма кой знае каква промяна)

От ден 2-ри до ден 5-ти:

Всекидневно добавяйте към сместта в буркана по 1 супена лъжица (пълна с връх) брашно и 2 супени лъжици вода. Разбърквайте хубав, след това захлупвайте буркана, увивайте го в домакинска кърпа и оставяйте на топло до следващият ден.

След два-три дни по повърхността на сместта започват да се забелязват множество балончета. Продължете подхранването до петият ден, когато количеството на сместта се е увеличило значително не само от добавенето на вода и брашно, но и заради ферментацията. 

 След последното добавяне, на брашно и вода, оставете буркана на сайна температура, след което може да ползвате кваса за приготвяне на закваска или да го приберете в хладилник за съхранение.

Приготвяне на закваска:

Закваска може да приготвите по два начина:

1 Ако ви е нужно по-голямо количество закваска и (или) искате да стане готова по-бързо (примерно по празници като Великден и Коледа, когато се приготвят повече печива): Прехвърлете кваса в голяма купа. Притеглете го. Може да добавите вода и брашно до половината от теглото му. Първо добавете водата (добре е да е хладка) и разбъркайте докато кваса се разтвори в нея. След това прибавете брашното. Разбъркайте до хомогенност. Покрийте купата с прозрачно домакинско фолио и оставете на топло докато тестото в нея удвои обема си и по повърхността се образуват мехурчета. Заделете количество, което искате да запазите, останалото може да влезе в употреба. 

2.Този вариант за приготвяне на закваска видях през 2020 г. в книгата „How to Make Bread: Step-by-step recipes for yeasted breads, sourdoughs, soda breads and pastries“. При него количеството на кваса, с който се приготвя закваската е доста по-малко от това на брашното и водата, които се добавят. Т.е. напълно обратно на правилото по-горе, че количеството на водата и брашното трябва да са до половината от количеството на кваса. Удобното при него е, че може да се приготви закваска в точно колкото е нужна за данена рецепта. За ½ чаена чаша закваска се смесват 1 супена лъжица (15 гр.) активен квас с равни количества от по 55 гр. вода и брашно. Съдът се захлупва с похлупак и се оставя на топло докато кваса удвои обема си. 

При една и съща температура вторият вариант за приготвяне на закваска отнема повече време за удвояване на обема, но това е номарло, защото при първият количеството на кваса е по-голямо.  

Подхранване на квас:

Подхранването става поне 1 път на 6-7 дни и при всяка употреба, независимо от седмичното подхранване. Буркана се изважда от хладилника и се оставя на топло (за 30 минути ако е над 25ºС или повече, ако температурата е по-ниска. След това сместа в него се разбърква и се добавят равни части вода и брашно. Разбърква се отново и се оставя на топло за още 30 минути или докато сместа удвои обема си. Минималното подхранване е 1 път седмично (когато кваса не се ползва) и става с по 1 супена лъжица вода и брашно. Живота на кваса се поддържа с регулярно подхранване и на практика е безсмъртен! 

Публикувано в блога My Coocing Book Blog на Maria Miteva-Christou