204

за лешниковия мус: 
2 жълтъка
150г прясно мляко
150г студена сметана за разбиване 30-35%
30г кристална захар
30г лешников тахан
3г желатин
18г вода за желатина

за лешниковия ганаш:
90г карамелов кувертюр gold callebaut, на основата на бял шоколад *
50г сметана за разбиване 30-35%
15г лешников тахан

за шоколадово-лешникова бисквита: 
70 г меко масло
50 г кафява захар
1 жълтък
20 г какао на прах
10г смляно кафе
40 г смлени лешници
60 г бяло брашно
1/2 щипка сол
 
за огледалната глазура:
4г желатин
25г вода за желатина
110г кристална захар
60г вода
90г животинска сметана 30-35%
35г тъмно, непосладено какао
 
освен това:
6 ч.л. лешников пралин  
10-12 бр. цели печени лешници за украса