329

за 4-6 порции
300-400 г пресни скариди
500-600 г пресни миди
4-5 качествен шафран на нишки
1-2 с.л. зехтин + 1-2 с.л., за морските дарове
75 г масло + 15-20 г, за морските дарове
1 глава лук шалот, нарязан на ситно
1 скилидка чесън, нарязана на ситно + още 1 за морските дарове
275 г ориз арборио
75 мл бяло вино, на стайна температура + 50 мл, за морските дарове
около 900 мл бульон от скариди или зеленчуков
50 г фино настърган пармезан или сирене грана падано
300-400 г скариди
морска и лимонена сол, на вкус
чили на конци, за декорация