1.1k

За 12-24 порции

За крушите:

5 големи или 7 по-малки круши, узрели, но стегнати
500 мл сладко бяло вино
800 мл вода
200 г бяла захар
щедра щипка шафран
3-4 шушулки кардамон, леко счукани
1 пръчка цейлонска канела, разчупена на 2-3 парчета
2-3 дебели ленти лимонова кора

За бишкотите:
24 броя бишкоти савоярди

За платката с шамфъстък:
3 големи яйца, със стайна температура
75 г фина кристална захар
50 г фино смлян шамфъстък
25 г бяло брашно
1/2 чаена лъжица бакпулвер

За баварския крем:
14 г желатин на прах
100 мл от течността, в която са поширани крушите, добре охладена
500 мл пълномаслено прясно мляко
1 шушулка ванилия
6 жълтъка от големи яйца, със стайна температура
100 г фина кристална захар
400 мл животинска сметана 30-35% масленост, много добре охладена

За шафраново-сметановия желиран крем:
10 г желатин на прах
550 мл от сместа, в която са поширани крушите
300 мл животинска сметана 30-35% масленост, много добре охладена

За глазурата:
120 мл вода
50 г захар
15 г царевично нишесте
25 г течна глюкоза