558

2 глави от малки прасенца, 2400 гр.
412 гр. (4 бр.) крачета от малки прасенца
700 гр. свинско месо (без кокала, той е замерен отделно) от бут
600 гр. кокал от бут, по който има и месо
10 литра студена вода
2 супени лъжици (равни) сол

За подправяне:
2 бр. дафинов лист
6 бр. карамфил
2 малки пръчки канела
5 зрънца черен пипер
половината от малко индийско орехче (не се стърже просто се отцепва с ножа)
1 чаена чаша прясно изцеден сок от горчив портокал (Bitter orange)
1 непълна чаена чаша прясно изцеден лимонов сок