24

за котлетите:
6-8 агнешки котлета
200 мл бяло вино
2-3 с.л. зехтин
1/4 глава лук
2-3 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
1-2 стръка свеж розмарин
3-4 зърна черен пипер

1 дафинов лист

прясно изцеден сок от 1/2 портокал
1/8 лайм, с кората
1 ч.л. мед
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1-2 с.л. олио от авокадо, зехтин, или слънчогледово олио
1-2 с.л. сусам, леко запечен - за поръсване
за соса:
сосът от печенето
1/2 домат, нарязан на кубчета
за пестото от джоджен и магданоз:
1/2 връзка свеж джоджен
1/2 връзка свеж магданоз
1 скилидка чесън, по избор
1 щедра шепа кашу, или предпочитани ядки
5-6 с.л. зехтин
1-2 ч.л. балсамов оцет
50-60 г прясно настърган пармезан