4.4k

около 500 г телешко филе

За бульона една връзка зеленчуци за супа:

моркови, целина, лук, праз,
както и 1-2 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, клонче розмарин и една люта чушка.

За маринатата:

магданоз, див лук и естрагон (тарос)
5 с.л. зехтин с лимонов сок
1 с.л. морска сол

За соса:

1/2 ч.л. средно люта горчица
1 ч.л. лимонов сок
1 яйце
180 мл зехтин
2 твърдо сварени жълтъци
150 г изцедена риба тон от консерва
2 изплакнати рибки аншуа (сардели)
3 кисели корнишончета
2 с.л. каперси
сол, черен пипер и лют червен пипер

За гарниране:

маруля, парти-доматчета и нещо зеленко и свежо