288

За блатовете
(тортата е с три блата, долу са количествата за един блат, за 20 см форма)
140 г (1 не съвсем пълна ч.) брашно
200 г (1 ч.) захар
60 г (3/4 ч.) какао
1 ч.л. сода
1 яйце
160 мл (⅔ ч.) бътърмилк *
75 мл (⅓ ч). разтопено и охладено масло
160 мл ( ⅔ ч). горещо кафе

(* бътърмилк се приготвя лесно у дома. Смесете млякото с 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, разбъркайте и оставете да престои 10-15 мин. Ще видите, че млякото се сгъстява и придобива консистенция на сметана. )

За карамела
200 г (1 ч.) захар

За крушите
8-10 зрели, но твърди круши (малки до средни)
400 мл (2 непълни ч.) сладко десертно бяло вино
200 г 1( ч.) захар
щипка шафран
4-5 шушулки кардамон
1 звезден анасон

За крема
600 мл (2 ½ ч.) мляко
1 шушулка ванилия, разцепена, семенцата остъргани
5 жълтъка (90 г)
5 с.л. захар
5 с.л. царевично нишесте
100 г масло, студено, нарязано на кубчета
200 мл сметана, 35% масленост, студена

За ганаша
200 г черен шоколад мин 50% какао, ситно нарязан
130 мл (1 ч + 1 с.л.) сметана, 35% масленост