506

За пържения лук:

4-6 глави жълт лук, нарязан на тънки полумесеци
олио за пържене
За мариноване на агнешкото:

1 кг агнешко месо с кокали (от плешка и/или врат), нарязано на порции
350 г кисело мляко
60 г доматено пюре
50 мл олио
1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
3-4 скилидки чесън, пресовани
2 чаени лъжици гарам масала (примерна рецепта)
1 чаена лъжица куркума
2 чаени лъжици сладък червен пипер (или използвай лют по твой вкус)
1 чаена лъжица смлян кориандър
½ връзка прясна мента, нарязана на ситно (може да се използва и кориандър)
прясно изцеден сок от 1 лимон
половината количество от пържения лук
1 чаена лъжица сол
За сготвяне на агнешкото:

3 супени лъжици гхи или растителна мазнина
1 дафинов лист
3-4 шушулки кардамон
3-4 карамфила
1 пръчка канела
1 мейс
½ чаена лъжица кимион на зърна
2 звездовидни анасона
агнешкото + маринатата към него
За ориза:

300 г басмати
1,800 л вода
1 дафинов лист
½ чаена лъжица черен пипер на зърна
3 карамфила
3 шушулки кардамон
1½ чаена лъжица сол
За подреждане на биряни:

1 чаена лъжица гхи или растителна мазнина
½ връзка прясна мента, нарязана на ситно
щипка шафран
50 мл топло прясно мляко
За раита с краставици и мента:

250 г кисело мляко
½ малка краставица, нарязана на дребни кубчета
4-5 стръка прясна мента, нарязана на ситно
½ чаена лъжица лют червен пипер (по желание)
½ чаена лъжица печен кимион на прах
сол на вкус