540

За блата тип „дакоаз”:

(на основата на рецептата за класически дакоаз от книгата на Пиер Ерме „Le Larousse des Desserts“)
90 г пудра захар + 2 с.л. за поръсване
80 г орехово брашно (много ситно смлени орехи)
3 белтъка
30 г кристална захар
Щипка сол

За инсерта:
1 зелена ябълка (250 г)
50 г кристална захар
½ шушулка ванилия
125 мл ябълков сок
3,2 г агар-агар

За хрупкавата платка:
50 г карамелизиран шоколад (как да си направите вкъщи – кликнете тук, а ако не ви се занимава, използвайте бял)
25 г орехи


За крема:
500 г зелени ябълки
45 г ванилова захар (може да се увеличи или намали, в зависимост от киселинността на ябълките)
500 мл студена пълномаслена течна сметана
80 г пудра захар
12 г (6 листа) желатин
30 мл ябълков сок


За огледалната глазура:

(рецептата е от тук)
150 г гъст глюкозен сироп (консистенция на мед)
150 г бял шоколад
150 г кристална захар
75 г вода
100 г пълномаслена течна сметана
10 г (5 листа) желатин
Зелена и жълта сладкарски бои
Карамелизиран шоколад и хрупкави дантели за украса (по желание)