Измийте ориза няколко пъти със студена вода, докато водата започне да остава бистра.
Поставете добре отцедения ориз в удобен съд за варене и го залейте със студената вода. Включете котлона на максимална топлина, само докато оризът заври, след това намалете котлона на много слаб огън. Варете го в затворен съд 12 минути. След това махнете съда от огъня и го оставете за 10 минути, докато ориза поеме влагата напълно.
Докато оризът се вари, пригответе оризовия оцет и водата, като ги загреете на котлона, докато захарта и солта се стопят. След това оставете сместа настрани да се охлажда, докато ви потрябва.
Изсипете ориза в подходяща купа и прибавете към него сместа за овкусяване, като разбъркате внимателно отдолу на горе, само докато течността се разпредели равномерно, без да прекалявате. Оставете ориза да изстине напълно преди да го използвате.
Намажете тавичка с размери 20Х30 сантиметра с меко масло. Яйцата разбийте много добре с всички останали съставки за омлет, с помоща на телена бъркалка. Изсипете яйцата в тавичката и печете 7-8 минути на 180 градуса. Когато омлетът е изпечен, го обърнете върху чиния, постлана с хартия за печене. С помощта на хартията го завийте на руло и го оставете да се поохлади. Разпределете ориза равномерно върху омлета с ръце.
Поставете по средата по две парчета от авокадото и херингата и завийте отново омлета плътно с помощта на хартията за печене.
Оставете рулото за 30 минути, за да стегне и след това поставете сушито в удобна чиния за сервиране. Поръсете обилно със Сладък специален червен пипер Котани и нарежете на порции.
