1. Загрейте в тиган на умерена температура 1 с.л. зехтин и добавете чесъна, лютия червен пипер и щипка сол. Разбъркайте за 30 секунди и добавете доматите и 1/2 ч.л. сол. Оставете да къкри за 30-тина минути. Доматения сос може да приготвите и предварително.
2. Междувременно, докато приготвяте соса, сложете пилешките гърди на работния плот и с остър нож ги разполовете, за да се получат тънки шницели.
3. В по-дълбока чиния или плитка тава смесете галетата и 1/2 ч.ч. от настъргания Пармезан и сол на вкус. Разбийте яйцата в отделен съд. Потопете всеки от пилешките шницели първо в яйцето, а после в галетата. Шницелите трябва да са покрити напълно с галетата.
4. В голям ттиган загрейте на умерена към висока температура 2 с.л. зехтин и малко краве масло. Щом мазнината загрее добре добавете пилешките гърди и ги запържете до златисто - около 3 минути от всяка страна. Работете на порции, като след всяка порция добавяйте зехтин и масло ако е необходимо.
5. Загрейте фурната на 200 С. На дъното на предварително намазнена тава изсипете част от доматения сос, който вече трябва да е готов. Наредете върху него запържените пилешки шницели и върху всеки поставете по парче, две моцарела. Върху парчетата пиле сложете още около 1 и 1/4 ч.ч. доматен сос и поръсете с останалия пармезан. Печете докато готовност - 30-35 мин. Оставете 15 минути настрана преди да сервирате.
6. Поднесете със спагети или гарнитура от пресни зеленчуци.
Да ви е вкусно!
Източник: http://www.marthastewart.com/
